El café

Origen del café

Les plantes de Cafè són originàries de l'antiga ETIÒPIA.


És fàcil confondre amb l'origen veritable del cafè, ja que antigues llegendes sobre el cultiu i el costum de prendre cafè provenen d'Aràbia.

Un dels més antics escrits que fa referència al cafè és anomenat "The Success of Coffee" (L'èxit del cafè), escrit per un sensible home originari de la Mecca anomenat Abu-Bek a principis del S.XV i va ser traduït al Francès el 1699 per Antoine de Gailland, el mateix que va traduir "Thousand and One Arabian Nights" (Les mil i una nits).

La més forta i acceptada de les llegendes sobre el descobriment del cafè i la beguda del cafè és la que fa referència a un pastor anomenat Kaldi. La llegenda diu que Kaldi es va adonar de l'estrany comportament dels seus cabres després que havien menjat la fruita i les fulles de cert arbust. Les cabres estaven saltant al voltant molt excitades i plenes d'energia. L'arbust del qual Kaldi va pensar que les seves cabres havien menjat les fruites tenia com fruites semblants a les cireres. Llavors Kaldi va decidir provar les fulles de l'arbust i una estona després es va sentir ple d'energia.

Kaldi després va portar alguns fruits i branques d'aquest arbust a un monestir. Allà li va explicar a l'Abat la història de les cabres i de com s'havia sentit després d'haver menjat les fulles. L'Abat va decidir cuinar les branques i les cireres, el resultat va ser una beguda molt amarga que ell va tirar tot seguit al foc. Quan les cireres van caure en les braces van començar a bullir, les veces verds que tenien al seu interior van produir un deliciós aroma que van fer que l'Abat pensés a fer una beguda basada en el cafè torrat, i és així com la beguda del cafè neix.
En l'inici de tota empresa humana que ha tingut importància hi ha una llegendaÉs fàcil confondre amb l'origen veritable del cafè, ja que antigues llegendes sobre el cultiu i el costum de prendre cafè provenen d'Aràbia.
Un dels més antics escrits que fa referència al cafè és anomenat "The Success of Coffee" (L'èxit del cafè), escrit per un sensible home originari de la Mecca anomenat Abu-Bek a principis del S.XV i va ser traduït al Francès el 1699 per Antoine de Gailland, el mateix que va traduir "Thousand and One Arabian Nights" (Les mil i una nits).
La més forta i acceptada de les llegendes sobre el descobriment del cafè i la beguda del cafè és la que fa referència a un pastor anomenat Kaldi. La llegenda diu que Kaldi es va adonar de l'estrany comportament dels seus cabres després que havien menjat la fruita i les fulles de cert arbust. Les cabres estaven saltant al voltant molt excitades i plenes d'energia. L'arbust del qual Kaldi va pensar que les seves cabres havien menjat les fruites tenia com fruites semblants a les cireres. Llavors Kaldi va decidir provar les fulles de l'arbust i una estona després es va sentir ple d'energia.
Kaldi després va portar alguns fruits i branques d'aquest arbust a un monestir. Allà li va explicar a l'Abat la història de les cabres i de com s'havia sentit després d'haver menjat les fulles. L'Abat va decidir cuinar les branques i les cireres, el resultat va ser una beguda molt amarga que ell va tirar tot seguit al foc. Quan les cireres van caure en les braces van començar a bullir, les veces verds que tenien al seu interior van produir un deliciós aroma que van fer que l'Abat pensés a fer una beguda basada en el cafè torrat, i és així com la beguda del cafè neix.En l'inici de tota empresa humana que ha tingut importància hi ha una llegenda
L'origen del cafè no ha estat una excepció. Una llegenda, coneguda per musulmans i cristians, parla que en una ocasió en què el Profeta estava malalt, l'àngel Gabriel li va tornar la salut i la força viril, oferint-li una beguda negra com la gran Pedra Negra que hi ha a la Meca.
Com aquesta llegenda corren moltes altres que subratllen la importància que se li ha atribuït al cafè al llarg de la història humana.
El que sembla cert és que el cafè es va començar a consumir als altiplans d'Abissínia, on creixia de forma silvestre seva modalitat anomenada Aràbiga.
De Etiòpia va passar a Aràbia ia la Índia, probablement a través de pelegrins musulmans que viatjaven a la Meca, ja que les rutes de peregrinació van ser a la vegada, durant segles, grans rutes comercials.
Però els grans propagadors del cafè van ser els holandesos, que van explotar grans plantacions d'aquest en les seves colònies de Ceilan i Indonèsia.
Ells van ser els importadors del cafè i qui ho aclimatar als jardins botànics d'Amsterdam, París i Londres, des d'on va passar a la Guaiana holandesa, al Brasil, a Amèrica Central ia molts països. Gràcies a la qual cosa en tres segles aquesta infusió ha passat de ser gairebé desconeguda a convertir-se en una beguda universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleó, Rossini, Voltaire i molts altres personatges de la història han consumit en grans quantitats i elogiat  desmesuradament. 

Història del café

La història del cafè es remunta al segle XIII, encara que l'origen del cafè segueix sense aclarir-se. Es creu que els ancestres etíops de l'actual poble oromo van ser els primers a descobrir i reconèixer l'efecte energitzant dels grans de la planta del cafè, 1 però, no s'ha trobat evidència directa que indiqui en quina part d'Àfrica creixia o què nadius ho haurien usat com un estimulant o fins i tot coneguessin la seva existència abans del segle XVII.1
La història de Kaldia, un criador de cabres etíop del segle IX que hauria descobert el cafè, no va aparèixer escrita fins 1671 i és probablement apócrifa.2 Es creu que, des d'Etiòpia, el cafè va ser propagat a Egipte i Yemen.3 L'evidència creïble més primerenca de qualsevol beguda de cafè o coneixement de l'arbre del cafè apareix a mitjans del segle XV, en els monestirs sufi de Yemen.1 Va ser allà, a Aràbia, on els grans de cafè van ser torrats i mòlts per primera vegada en una forma similar a com són preparats en l'actualitat. Per al segle XVI, s'havia expandit per la resta de l'Orient Mitjà, Pèrsia, Turquia i Àfrica del Nord. Després, el cafè es va estendre a Itàlia i la resta d'Europa fins a Indonèsia i el continent americà.

Plantació

.Encara que la imatge de les plantacions de cafè s'associï sovint amb la d'immensos terrenys que es poden trobar en diversos països, la producció mundial de cafè prové, al voltant d'un 70%, d'explotacions principalment familiars de superfície inferior a 10 hectàrees, fins i tot generalment per sota de cinc hectáreas.8


En tractar de petits agricultors, el cultiu del cafè dóna treball a un enorme nombre de persones, ja que la recol · lecció, molt rarament mecanitzada, requereix un temps de mà d'obra important que constitueix la part fonamental del cost de producció. Així doncs, només al Brasil, s'estima entre 230.000 i 300.000 el nombre d'agricultors que viuen del cafè i 3 milions el nombre de persones ocupades.


El temps necessari per a un cafeto jove que s'estableix per començar a produir és de 3 a 4 anys. A continuació l'arbust pot viure nombroses dècades. La copa es rebaixa per evitar un excessiu desenvolupament en altura.


Les plantacions poden fer-se completament al descobert, el que facilita l'organització de les operacions de cultiu i augmenta la producció fruitera en aprofitar al màxim la radiació solar, sempre que no hagin altres factors limitants com la fertilitat del sòl, la disponibilitat d'aigua, entre d'altres, però disminueix la longevitat i la resistència a les malalties dels cafetos ja que obliga a la planta a incrementar les seves activitats fisiològiques, com fotosíntesi i transpiració.


 D'altra banda, les plantacions poden fer-se a semiombra (es parla de cafè d'ombra), el que millor es correspon amb la autoecologia de l'espècie, però redueix la productivitat i complica la gestió. 


Hi ha nombrosos mètodes de cultiu d'ombra, des de la plantació directa en bosc fins sàvies combinacions d'arbres de refugi tallats en funció de la fase de fructificació dels cafetos o fins a sistemes de policultiu. 


Les plantacions d'ombra indueixen generalment una millor biodiversitat, encara que molt variable en qualitat segons els sistemes emprats i en relació a l'estat inicial natural

     

 Collita

Quan els fruits arriben a la maduresa, (de 6 a 8 mesos) després de la floració per al arabica, de 9 a 11 mesos per al robusta, pot començar la collita del cafè. S'empren dos mètodes: la recol · lecció o el desrapat.
La recol · lecció consisteix a recollir manualment només els grans de cafè madurs al punt. És la tècnica més costosa, que obliga a passar durant dies diverses vegades sense interrupció pel mateix arbust però que obté les millors qualitats de cafè. El desrapat consisteix a raspar la branca de les cireres. Aquest mètode pot ser mecanitzat. Es recull per aquesta tècnica expeditiva una barreja heterogènia de cireres més o menys madures, i és l'origen de cafès més àcids (a causa dels fruits encara verds). En el Departament de Caldas (Colòmbia), la collita de cafè es realitza en els mesos de setembre, octubre i novembre. El cafè madur, de color vermell es recol · lecta promptament per evitar que caigui, els petits productors, donen inici al procés de transformació del cafè mitjançant el despolpat dels fruits, tasca que s'executa generalment amb la utilització de màquines conegudes comunament com "despulpadoras" , les quals retiren la polpa dels grans per a posteriorment realitzar el rentat i preseleccionamiento d'aquests. Posteriorment els grans es s'assequen ja sigui amb ajuda del sol o per mitjà d'assecadores industrials. Per obtenir cafè qualitat "federació" s'han de seleccionar els grans d'acord amb els estàndards assenyalats per la Federació Nacional de Cafeters de Colòmbia

Comercialització Y  industrialització del café

La producció mundial de cafè s'estima en 7'259, 000 de TM. Els principals països productors són: Brasil amb el 25%, Vietnam amb el 9%, Colòmbia amb el 8% i Indonèsia amb el 6%. Perú participa amb el 2%.
Comerç
El comerç internacional de cafè és altament concentrat. Algunes xifres ens il · lustren la magnitud de tal distorsió del mercat:
 5 comercialitzadors internacionals compren prop de la meitat de la producció mundial de cafè or: (Newman, Volcafé, Esteve, Carguil, Arom).
 10 empreses torradores controlen el 63% del cafè torrat venut (Nestlé, Phillips Morris, Sara Lee, Procter & Gamble).
 Tres empreses controlen el mercat de cafè torrat mòlt (Kraft Food, Sara Lee / DE i Nestlé). Produeixen cafès estàndard, busquen combinacions cada vegada més econòmiques. Prioritzen preus abans que qualitat.
 Dues empreses controlen el segment de cafè soluble (Nestlé i Kraft Food)
 A Europa 10 principals cadenes de supermercats controlen el 23% de la venda minorista d'aliments i als EUA 4 cadenes de supermercats controlen el 28%.
Els principals actors en la comercialització són: els grans traders, els grans torradores, els petits i micrototadores, i els detallistes.
Els grans traders. Són empreses transnacionals que comercialitzen cafè dels principals països productors, destacant entre elles: Newman, Volcafé, Esteve, Carguil, Arom. Molts d'ells estan lligats al negoci del cafè torrat mòlt i soluble.
Els grans torradores. Les principals marques són: Maxwell House, Nescafé, Folgers i Douwe Egberts. Produeixen cafès estàndard, busquen combinacions cada vegada més econòmiques. Prioritzen preus abans que qualitat i donen poca importància a l'origen i inverteixen fortament en publicitat de les seves marques. Estableix relacions amb exportadors de països productors.
Els petits i micro torradores. Són un segment en creixement. Als EUA representen el 5% del mercat. Valoren la qualitat (paguen alts preus), la consistència de la qualitat, la fiabilitat de l'origen del cafè i dels seus proveïdors. Donen molta importància a l'origen dels cafès i procuren establir relacions directes amb productors
Els Detallistes. El conformen supermercats i botigues menors. Demanden qualitat i consistència dels productes que compren, adquireixen en grans quantitats i amb contractes a llarg termini; respecten els contractes establerts per això són cautelosos en les seves compres i prefereixen comercialitzar productes amb demandes establertes
La demanda
 Els principals països importadors de cafè verd són els Estats Units (25% del total d'importacions mundials, seguit d'Alemanya (16%), Japó i Itàlia (7%) i França (6%).
 El 75% del consum de cafè de països importadors és torrat i mòlt i d'aquesta xifra el 88% es torra en aquests països
 La Unió Europea domina el comerç de cafè torrat. L'any 2000 va tenir el 60% de les exportacions, els països productors el 12% el altres països el 28%.
 El cafè que es consumeix als països importadors és de mescla
 25% del consum de cafè dels països importadors és soluble. D'aquesta xifra el 83% s'elabora en el mateix país importador
 Els gustos i preferències dels consumidors de cafès són molt variats Per exemple: els alemanys prefereixen el cafè amb acidesa, moderat cos i aroma forta i els francesos prefereixen amb alt amargor.
 Hi ha una creixent preocupació per la salut i el medi ambient i les condicions de vida dels petits productors. Són els consumidors que sustenten els segments de cafè orgànic i comerç just
 Creixent consum en llocs fora de casa. La principal beguda que competeix amb el cafè és el refresc
 El contingut de cafeïna és un factor que limita el creixement de la demanda, tot i que altres begudes presenten major contingut i que algun estudis destaquen els beneficis del cafè a la salut.

Varietat de café

Per la seva Espècie i Varietats.


Per començar direm que a Mèxic es conreen comercialment dues espècies de cafè, sent aquestes: Coffea arabica i Coffea canephora. La primera és de major importància per la seva qualitat, valor en el mercat nacional i internacional i extensió territorial, ja que a Mèxic ocupa poc més del 97% de la superfície cafetalera ia nivell mundial s'estima que ocupa el 70%, mentre que la espècie C. canephora, s'ubica a la resta de la superfície a Mèxic i el 30% a nivell mundial. Hi ha qui a aquestes dues espècies les identifiquen com (tipus aràbica i tipus robusta) respectivament.
Quant a les varietats per espècie a Mèxic les més comercials són les següents:
De "Coffea aràbica" (Varietats àrabs). Es caracteritzen per ser de port petit, mitjà i alt de forma apinyada o cònica compactes i semi-compactes, la seva producció mitjana anual amb un maneig adequat oxila entre els 4.5 a 6.5 kg. Planta sent aquestes. Typica, o Crioll, Bourbon, Caturra, Món Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Or Asteca, Maragogipe i Pacamara; Portades d'altres països per a efectes experimentals; Sant Bernat, Sant Ramon, Vila Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colòmbia, i Sarchimor entre altres,
De "Coffea canephora" (Varietats Robustes). Robusta Tradicional i Romex Millorada. Com el seu nom ho indica, aquestes són de forma robusta de gran vigor i rusticitat, la seva grandària arriba a ser 3 a 4 vegades més gran que qualsevol de les aràbigues, les seves fulles i branques són més grans que la varietat typica però no els seus fruits, els quals són més petits, rodons i amb escàs mucílag, la seva productivitat és de mitjana de 7 a 10 kg. per planta.

Com afecte a la nostre salud 

La cafeïna és una de les drogues més consumides en la societat, entenent per droga tota substància que en ser ingerida modifica el nostre comportament.


La ingesta de cafeïna estimula el sistema nerviós central el que provoca un alleujament de la sensació de cansament i son, i prepara al cos perquè un major rendiment tan físic com intel · lectual.


La seva presència es pot trobar en una gran varietat de productes, com ara el cafè, el te, el mat, alguns refrescs de cua i també en certs medicaments.


Els seus efectes comencen passats uns cinc minuts des de el seu consum, arribant a la seva màxima efectivitat voltant de trenta minuts després de ser ingerida. Al cap de tres hores, el cos haurà eliminat la meitat de la cafeïna presa.


Un consum moderat de cafeïna, entre 150-250 mil · ligrams - que vénen a ser unes tres o quatre tasses de cafè en funció de la concentració que tingui - es considera una ingesta moderada i fins i tot pot resultar beneficiosa per a la nostra salut ja que afavoreix la disminució del flux sanguini cerebral, el que ajuda a alleujar les cefalees.


Assenyalar també que prendre de forma moderada cafeïna, després del menjar, estimula la producció de saliva i de sucs gàstrics, la qual cosa afavoreix una correcta digestió.


La ingesta excessiva i continuada de qualsevol producte que contingui cafeïna, provoca dependència cap a aquesta substància, el que comporta que si no subministrem al nostre organisme la quantitat a la qual està acostumat aquest reaccionarà, podent ocasionar quadres d'insomni, irritabilitat i ansietat.


També hem de tenir molta cura amb la quantitat de cafeïna que consumim si estem prenent algun medicament per al cor o per al tractament d'úlceres. També si utilitzem anticonceptius hormonals, ja que ocasionen que l'organisme elimini pitjor la cafeïna, el que pot traduir-se problemes per agafar el son així com ansietat i palpitacions.

Realitzat per Karim Azahaf        3div